Трапеза Перец белый молотый

Ботанически — то же самое растение, что и черный перец. Для получения белого перца как пряности используют зрелые, красные плоды перца, которые вымачивают в морской воде, чтобы с них сошла красная мякоть, окружающая семя-косточку, либо ферментируют на солнце, пока мякоть не слезет. Затем перец сушат, пока он не станет круглым гладким горошком грязно-белого цвета. Белый перец ценится дороже, чем черный, по вкусу он менее острый, а по запаху более ароматный со специфическим оттенком.

Входит в состав большинства смесей пряностей, особенно в состав светлых и умеренных по жгучести карри. Применяется в основном для мясных блюд. Совсем нельзя использовать в сладких блюдах. Реже чем, черный перец в супах и салатах. Лучше, чем черный перец, сочетается с отварными, нежными блюдами, не имеющими собственного запаха. Белые соусы.