Лучшие рецепты

О книге

Великий французский романист Александр Дюма знал толк в еде. Его последним произведением стал «Большой кулинарный словарь», адресованный тем, кто любит хорошие книги и хорошую кухню.

В него вошли кулинарные новеллы, рецепты, рассказы о продуктах.

Мы отобрали 90 самых вкусных, на наш взгляд, рецептов из «Большого кулинарного словаря». Мы написали адаптацию этих рецептов, приготовили по ним блюда и сделали фотографии. То, что получилось, нам понравилось.

Советуем попробовать и вам.

Фишки книги

90 оригинальных рецептов от Александра Дюма. Несмотря на то что рецептам этих блюд более 140 лет, вы с удовольствием приготовите их у себя на кухне.

Яркие, вкусные фотографии блюд.

Доступные продукты, несложные рецепты, понятные комментарии. Рецепты разбиты по разделам — «Салаты и закуски», «Супы», «Вторые блюда», «Соусы», «Выпечка», «Десерты» и «Ликеры». К каждому рецепту даны практические советы — как подавать, чем заменить продукты, которые не найти в современных супермаркетах.

Информация о продуктах, интересные истории и заметки от Александра Дюма.

«Вкусные» цитаты из произведений автора.

Для кого эта книга

Для ценителей творчества Александра Дюма-старшего, любителей хороших книг и хорошей кухни.

Над книгой работала автор-составитель Олеся Гиевская, она подобрала рецепты, структурировала их, написала дополнительные тексты и выступила в полном смысле этого слова соавтором книги.

Дюма-повар

«Друзья глубокоуважаемого месье Дюма утверждают, что, когда он соглашается перейти из своего кабинета на кухню и оставить свое перо ради сковороды, едва ли во всей Франции найдется лучший повар». Октав Лакруа, поэт, современник Александра Дюма.

Что внутри?

Кушанья получились выше всяких похвал: маседуан из весенних овощей, матлот понормандски, бланманже с миндалем, соус велюте, муслиновая бриошь и пряная ратафия — эти названия возбуждают любопытство и аппетит! Надеемся, вам, как и нам, понравится готовить по рецептам великого кулинара Дюма-отца.

От остроумных комментариев Дюма

Свекла содержит больше сахара, чем все остальные растения. Я помню, что в 1812 году видел карикатуру, изображающую маленького короля Рима и его кормилицу. Ребенок плачет, а кормилица протягивает ему свеклу, приговаривая: «Ешь, дитя мое, твой папа говорит, что это сахар».

До самых великих блюд в истории

Это блюдо было популярно при дворе Карла VII, который знаменит тем, что взошел на престол благодаря Жанне д’Арк. И вполне возможно, что 4 марта 1429 года, когда Орлеанская дева приехала в замок Шинон сообщить будущему монарху о своей особой миссии, на столах среди прочих яств стояли и королевские палочки.

Король русской кухни

Дюма утверждал, что корица — главный компонент блюд на Востоке. Без нее не могут обойтись так же, как в России — без укропа, в Германии — без хрена, а во Франции — без горчицы. Любопытно, что именно укроп Дюма счел главной приправой в русской кухне.

Баранья ножка по-гасконски

Ешь баранину, какой бы дорогой она ни была, оставайся в городе, сколько бы зла он тебе ни принес, и пей воду из реки, даже если она мутная. Испанская пословица.